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Mortadella romana
Nomi locali e suoi sinonimi: Spianata
Prodotti afferenti Mortadella di Accumoli e mortadella di Amatrice.
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Roma
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Periodo invernale.
Mercato di riferimento: Preparazione domestica.
Descrizione del prodotto: Salume a base di carne di suino ed il 25% di lardo, sale, pepe, aglio fresco schiacciato nel vino. Le carni magre vengono macinate finemente per mezzo di un tritacarne e miscelate con lardelli di lardo tagliati a mano a punta di coltello. L'impasto, condito ed aromatizzato, viene insaccato in budello naturale di bovino e posto ad asciugare per qualche giorno all'interno di gabbie metalliche, conferendogli la caratteristica forma schiacciata. La stagionatura avviene per alcuni mesi in ambienti naturali tipo cantine ben ventilatte e freche.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di preparazione con particolare riferimento all'impiego di aglio schiacciato nel vino, all'insacchettatura in budello naturale, all'impiego di gabbie metalliche per la fase di asciugatura ed alla fase di stagionatura in ambienti tipo cantine.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Coltelleria, gabbie metalliche.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Ambienti ben ventilati e freschi tipo cantine adibiti alla fase di stagionatura.
Storia tradizionale del Prodotto: La tradizionalità della mortadella romana, chiamata comunemente "spianata", è riconducibile alla particolare tecnica di trasformazione ed alla fase di asciugatura in gabbie metalliche.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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