Beverelli (Omento di maiale)

Beverelli (Omento di maiale) - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Nomi locali e suoi sinonimi: Ventriglio, juntriglio

Aree di rinvenimento del Prodotto: Antrodoco (RI)

Tipologia produzione: A rischio

Periodo di produzione: Periodo invernale.

Mercato di riferimento: Preparazione domestica.

Descrizione del prodotto: L'omento è una membrana ricavata dalla parte superiore dell'anteriore dell'addome su cui s'inserisce l'intestino del maiale, dialettalmente detta corallina, sottoposto a salatura, aromatizzazione con erbe, peperoncino ed aglio. Successivamente il prodotto viene steccato ed appesi in ambienti asciutti e ben ventilati e lasciato stagionare per circa 30 giorni. L'omento di maiale presenta sapore salato e piccante.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di preparazione, e stagionatura in ambienti naturali tipo cantine.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Coltelleria, stecche di legno di nocciolo.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Ambienti naturali tipo cantina.

Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto tradizionalmente preparato nel Comprensorio Antrodocano in cui è abbastanza diffuso l'allevamento domestico del maiale.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.