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Omento di maiale (beverelli)
Nomi locali e suoi sinonimi: Ventriglio, juntriglio
Aree di rinvenimento del Prodotto: Antrodoco (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Periodo invernale.
Mercato di riferimento: Preparazione domestica.
Descrizione del prodotto: L'omento è una membrana ricavata dalla parte superiore dell'anteriore dell'addome su cui s'inserisce l'intestino del maiale, dialettalmente detta corallina, sottoposto a salatura, aromatizzazione con erbe, peperoncino ed aglio. Successivamente il prodotto viene steccato ed appesi in ambienti asciutti e ben ventilati e lasciato stagionare per circa 30 giorni. L'omento di maiale presenta sapore salato e piccante.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di preparazione, e stagionatura in ambienti naturali tipo cantine.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Coltelleria, stecche di legno di nocciolo.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Ambienti naturali tipo cantina.
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto tradizionalmente preparato nel Comprensorio Antrodocano in cui è abbastanza diffuso l'allevamento domestico del maiale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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