Prosciutto tipico di Norcia

Prosciutto tipico di Norcia - Prodotto tipico della Regione Umbria - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Tecnologia di preparazione: il coscio viene salato a secco con sale da cucina, pepe e aglio, per venti-trenta giorni a seconda del peso. Dopo il periodo di salatura si lava con acqua a trenta-quaranta gradi e si fa asciugare in stanze ventilate e calde. Passa poi nel reparto di prestagionatura e poi in quello di stagionatura per altri sette-otto mesi.

Composizione:
a) Materia prima: coscio di suino pesante di allevamento nazionale.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe e aglio.
e) Additivi: salnitro.

Maturazione: tre mesi circa.

Periodo di stagionatura: un anno circa.

Area di produzione: provincia di Perugia, comune di Norcia, Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo, Cascia.