 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
Prosciutto antico di Norcia
Tecnologia di preparazione: il coscio di suino pesante adulto, viene rifilato a squadro per ottenere il tipico aspetto a pera; viene salato a secco con sale da cucina e tenuto cosė per 20-25 giorni a seconda del peso. Passato questo tempo si lava con acqua tiepida, si condisce con pepe e aglio e si appende di nuovo in cucina o in altro locale idoneo, per l'asciugatura e una leggera affumicatura. Dopo circa otto mesi si stucca con un impasto fatto di strutto e farina e quindi si mette a stagionare in un ambiente umido e fresco. Dopo circa due anni (dall'inizio della lavorazione) č pronto per essere consumato. Si differenzia considerevolmente dell'omonimo prodotto di massa.
Composizione:
a) Materia prima: cosci di suino pesante adulto.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio.
c) Additivi:
Maturazione: cinquanta giorni circa.
Periodo di stagionatura: ventidue mesi circa.
Area di produzione: comune di Norcia, in provincia di Perugia.
|
|
|
|
|
|
