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Segnalato da:
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Budellaccio di Norcia (o Noia, o Annoia)
Tecnologia di preparazione: i budelli del maiale, dopo essere stati accuratamente lavati con acqua e aceto, vino o limone, vengono conditi con sale, semi di finocchio e messi ad essiccare sotto la cappa del camino. Dopo circa tre-quattro giorni sono secchi e si consumano cotti.
Composizione:
a) Materia prima: budello grasso di suino allevato in zona.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, semi di finocchio.
c) Additivi:
Maturazione: tre-quattro giorni sotto la cappa del camino.
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: in tutta l'Umbria. Rinomati quelli di Norcia, provincia di Perugia.
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