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Salame di cinghiale
Tecnologia di preparazione: la carne magra di cinghiale viene macinata a grana media con grasso di pancetta di suino, condita e insaccata nel budello suino.
Composizione:
a) Materia prima: carne magra di cinghiale e grasso suino.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio.
c) Additivi: salnitro.
Maturazione: alcuni giorni in locali caldi.
Periodo di stagionatura: circa quaranta giorni per i pezzi da mezzo chilogrammo.
Area di produzione: area del Chianti, in provincia di Siena, in particolare a Castelnuovo Berardenga.
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