 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
"Zia"
Tecnologia di preparazione: le carni grasse (1/3) e magre (2/3) di suino vengono macinate grossolanamente, condite con un'elevata percentuale di sale e con aromi, insaccate nel budello pił grosso. Le fette sono quindi molto grandi e possono arrivare a venticinque centimetri di diametro.
Composizione:
a) Materia prima: carne suina magra e grasso corposo.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio.
e) Additivi:
Maturazione: per alcuni giorni all'aria, poi al fumo di essenze aromatiche, per quindici giorni.
Periodo di stagionatura: sei-sette mesi in cantina. Era il salume tradizionalmente usato in occasione della trebbiatura. Talvolta, per evitare che stagionasse troppo, veniva messo sotto la cenere.
Area di produzione: Maremma alta, colline di Albegna, in provincia di Grosseto.
|
|
|
|
|
|
