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Salame toscano
Tecnologia di preparazione: la carne magra di suino viene macinata finemente, unita a un terzo di grasso duro tagliato a dadini, conciata e insaccata poi nel budello naturale. Si fa asciugare per alcuni giorni vicino al fuoco poi si mette a stagionare in cantina.
Composizione:
a) Materia prima: carni magre e grasso suino.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio macerato nel vino.
c) Additivi: salnitro.
Maturazione: alcuni giorni.
Periodo di stagionatura: sei mesi circa in cantina.
Area di produzione: in tutta la Toscana.
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