|
|
 |
|
|
Bell e cott
Tecnologia di preparazione: l'impasto è composto di carni di suino di seconda e terza scelta (muscoli, cuore, testa e una parte di cotenne) macinate finemente e conciate. Si impasta bene e si insacca nel budello terto detto localmente "mariona". Si consumano entro breve tempo bolliti.
Composizione:
a) Materia prima: parti di suino di seconda e terza scelta tipo cuore, muscoli, testa, cotenne.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, cannella, aglio.
c) Additivi:
Maturazione: dieci-quindici giorni.
Periodo di stagionatura: deve essere consumato subito; si produce solo da settembre a marzo.
Area di produzione: in provincia di Ravenna, in particolare nel comprensorio di Russi.
|
|
|
|
|
|
