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Prosciutto di San Daniele
Tecnologia di preparazione: le cosce fresche di suino, rifilate, vengono salate, massaggiate, per svuotare la vena femorale, pressate, per consentire alla parte magra di amalgamarsi con quella grassa e per conferire la tradizionale forma di violino.
Composizione:
a) Materia prima: suini pesanti di allevamenti tradizionali.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale marino e, per la stuccatura, farina e grasso.
c) Additivi:
Maturazione: novanta giorni circa in celle di riposo.
Periodo di stagionatura: varia secondo il peso; in genere per un prosciutto di dieci chilogrammi ci vuole almeno un anno in locali ventilati e freschi.
Area di produzione: comune di S. Daniele, situato nell'ultima collina morenica prima delle Prealpi, ad una esatta distanza dal mare e dalla montagna, al centro del Friuli lungo il corso del fiume Tagliamento.
Scheda modificata in data 23/10/2000 su indicazioni del Consorzio del Prosciutto del S.Daniele.
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