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Salame d'oca friulano
Tecnologia di preparazione: la carne d'oca viene macinata con una quantità uguale di carne suina e condita con vini pregiati e aglio. Si insacca nel collo d'oca, precedentemente cucito.
Composizione:
a) Materia prima: carne scelta d'oca e carne suina magra.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, chiodi di garofano, aglio, vino o marsala.
e) Additivi: nitrato di sodio.
Maturazione: qualche giorno in locali tiepidi.
Periodo di stagionatura: da uno a sei mesi in cantine ben arieggiate.
Area di produzione: Basso Friuli, nella zona di Chiopris Viscone in provincia di Udine. Un salame simile, misto di oca e suino, viene prodotto da qualche anno anche in Alto Adige, a Bolzano.
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