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Prosciutto d'oca
Tecnologia di preparazione: la coscia d'oca viene messa sotto sale per alcuni giorni, poi asciugata e ricoperta di pepe.
Composizione:
a) Materia prima: coscia d'oca di razza romagnola.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe e varie spezie come noce moscata, alloro.
c) Additivi: salnitro.
Maturazione: in salamoia per sei settimane circa.
Periodo di stagionatura: da due a cinque mesi appesi in ambienti ben arieggiati; oltre questo tempo il prodotto si asciuga troppo. Nella zona soffia la bora, che consente una stagionatura ottimale.
Area di produzione: Basso Friuli. Località di Chiopris Viscone in provincia di Udine.
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