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Petto d'oca affumicato
Tecnologia di preparazione: il petto d'oca viene messo a marinare, asciugato e insaccato nel budello artificiale e messo ad affumicare.
Composizione:
a) Materia prima: oche di razza romagnola.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, rosmarino, alloro, ginepro.
c) Additivi:
Maturazione: otto-dieci giorni; il petto d'oca viene chiuso in un armadio in cui vengono bruciate numerose essenze legnose, quali pino, abete, ginepro, mentuccia, alloro etc.
Periodo di stagionatura: da uno a tre mesi in locali dove bruciano essenze legnose e bacche, di cui il produttore conserva il segreto.
Area di produzione: Basso friuli, zona di Chiopris Viscone.
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