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Segnalato da:
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Speck di Sauris
Tecnologia di preparazione: la coscia del suino, privata dell'osso e della fesa, viene salata a secco e messa ad affumicare in apposite stanze dove vengono bruciate, come per il prosciutto, essenze di faggio, ginepro, pino ed altre resinose. Dopo la affumicatura viene stagionato.
Composizione:
a) Materia prima: coscia di maiale allevato nella zona.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, essenze varie (faggio, ginepro, pino).
c) Additivi:
Maturazione: quaranta giorni tra salatura e affumicazione.
Periodo di stagionatura: da quattro a sei mesi in locali aperti ed areati. È un prodotto eccezionale, grazie alla materia prima, alle essenze usate per l'affumicatura e al clima particolarmente asciutto (Sauris si trova a quasi 2000 metri d'altezza).
Area di produzione: comune di Sauris in provincia di Udine.
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