Salsiccia di fegato friulana
Tecnologia di preparazione: le carni della testa e degli zampetti vengono bollite, mischiate con fegato (20% circa) e mollica di pane bagnata e spremuta, condite e insaccate nel budello naturale. Si consuma fresca, bollita.
Composizione:
a) Materia prima: carni e fegato di suino allevati nella zona.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, mollica di pane, maggiorana.
c) Additivi:
Maturazione:
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: in tutto il Friuli.
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