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Segnalato da:
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Prosciutto di Sauris
Tecnologia di preparazione: il coscio di suino viene messo sotto sale e successivamente affumicato in apposite stanze dove vengono fatte bruciare essenze di faggio, ginepro, pino ed altre resinose.
Composizione:
a) Materia prima: suini pesanti di razza nazionale allevati nella zona.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, ginepro, essenze aromatiche.
c) Additivi:
Maturazione: due mesi sotto sale pił un mese di esposizione al fumo.
Periodo di stagionatura: dieci mesi in locali areati.
Area di produzione: comune di Sauris in provincia di Udine.
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