Prosciutto carsico
Tecnologia di preparazione: il coscio di suino viene messo in salamoia, lavato con acqua e cosparso con pepe e in qualche caso con paprica.
Composizione:
a) Materia prima: cosce di suini allevati nella zona, con alimentazione tradizionale a base di cereali, patate, radici e semola.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, paprica.
c) Additivi:
Maturazione: un mese circa in salamoia pił un periodo variabile (almeno un mese) per l'asciugatura.
Periodo di stagionatura: circa sei mesi in soffitta, poi, con l'arrivo del caldo, un periodo variabile dai sei mesi ad un anno e pił in cantina.
Area di produzione: zona del Carso al confine con la Jugoslavia. In particolare nella localitą Monrupino che comprende Zolla, Rupingrande e Farnetti.
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