Muset (o cotechino friulano)
Tecnologia di preparazione: le carni suine provenienti dalla testa (muso, da cui il nome) vengono macinate con cotenne, carne degli stinchi e altre parti meno nobili, condite e insaccate nel budello naturale. Si consuma subito, per accompagnare il piatto tradizionale friulano, rape acide, cavoli e polenta.
Composizione:
a) Materia prima: gola, cotenna, carne di seconda scelta di suini allevati nella zona.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, garofano, cannella, coriandolo, vino bianco e marsala.
c) Additivi:
Maturazione:
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: tutto il Friuli.
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