Muset

Tecnologia di preparazione: le carni suine provenienti dalla testa (muso, da cui il nome) vengono macinate con cotenne, carne degli stinchi e altre parti meno nobili, condite e insaccate nel budello naturale. Si consuma subito, per accompagnare il piatto tradizionale friulano, rape acide, cavoli e polenta.

Composizione:
a) Materia prima: gola, cotenna, carne di seconda scelta di suini allevati nella zona.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, garofano, cannella, coriandolo, vino bianco e marsala.
c) Additivi:

Maturazione:

Periodo di stagionatura:

Area di produzione: tutto il Friuli.