Bresaola di cavallo
Tecnologia di preparazione: tagli di prima scelta (fesa, sottofesa, noce o lombata) di carni equine vengono conciate a secco con sale e aromi, poi legate molto strette con spago, infilate in un tessuto a rete fitta e messe ad asciugare.
Composizione:
a) Materia prima: carne magra equina di allevamenti nazionali o provenienti da Polonia e Jugoslavia.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, spezie varie, che i vari norcini tengono segrete.
c) Additivi:
Maturazione: venti giorni in salamoia in locali a 18-20 gradi.
Periodo di stagionatura: da tre a cinque mesi in locali freschi e areati, a umidità costante.
Area di produzione: alcuni comuni delle provincie di Padova, Venezia, Treviso. Rinomate quelle prodotte artigianalmente di Saonara, Piove di Sacco e Vigonovo.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
