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Luganega trevisana (o juganega)
Tecnologia di preparazione: le carni del collo e del guanciale del suino vengono tritate, condite e insaccate nel budello che viene legato e diviso in quattro spicchi. Questa preparazione consente di usare le carni vicine alla ferita (scannatura) del suino, impregnate di sangue, altrimenti inutilizzabili. La luganega si trova in due versioni: una pił grassa, che va utilizzata cotta, l'altra pił magra da fare alla brace. Si consuma appena fatta.
Composizione:
a) Materia prima: carni di seconda scelta pił grasso corposo di guanciale di suini provenienti da allevamenti nazionali.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.
c) Additivi:
Maturazione:
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: provincia di Treviso, anche se un salume analogo si produce in tutto il Veneto.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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