Figadei
Tecnologia di preparazione: il fegato di maiale appena macellato viene macinato con polmone e con una piccola percentuale di impasto per salame e insaccato in budello naturale. Si consuma fresca, cotta alla brace, o bollita in tegame. Puņ conservarsi al massimo una settimana.
Composizione:
a) Materia prima: fegato, polmone e carne di suini in genere di allevamento domestico.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, zucchero e, secondo le usanze, uva passa, cedrini, pinoli.
c) Additivi:
Maturazione:
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: tutto il Veneto. Viene prodotto quasi esclusivamente dalle famiglie per autoconsumo, ma anche da qualche macellaio su ordinazione.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
