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Figadei

Salumi e Carni (Suini)
Veneto

Tecnologia di preparazione: il fegato di maiale appena macellato viene macinato con polmone e con una piccola percentuale di impasto per salame e insaccato in budello naturale. Si consuma fresca, cotta alla brace, o bollita in tegame. Può conservarsi al massimo una settimana.

Composizione:
a) Materia prima: fegato, polmone e carne di suini in genere di allevamento domestico.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, zucchero e, secondo le usanze, uva passa, cedrini, pinoli.
c) Additivi:

Maturazione:

Periodo di stagionatura:

Area di produzione: tutto il Veneto. Viene prodotto quasi esclusivamente dalle famiglie per autoconsumo, ma anche da qualche macellaio su ordinazione.