Bondòla

Bondòla - Prodotto tipico della Regione Veneto - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Tecnologia di preparazione: le carni magre di suino, più una percentuale di grasso morbido, vengono tritate grossolanamente, condite e insaccate nella vescica di maiale o nel collo del tacchino. Il prodotto viene affumicato e poi messo a stagionare.

Composizione:
a) Materia prima: carni scelte di suini di allevamenti nazionali.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato e in grani, aglio, vino rosso.
c) Additivi:

Maturazione: circa un mese in un locale con bracere; la bondòla infatti è leggermente affumicata.

Periodo di stagionatura: quattro o cinque mesi.

Area di produzione: Basso Polesine, Ariano, Porto Tolle, Taglio di Po e altri comuni in provincia di Rovigo.