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Bondòla
Tecnologia di preparazione: le carni magre di suino, più una percentuale di grasso morbido, vengono tritate grossolanamente, condite e insaccate nella vescica di maiale o nel collo del tacchino. Il prodotto viene affumicato e poi messo a stagionare.
Composizione:
a) Materia prima: carni scelte di suini di allevamenti nazionali.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato e in grani, aglio, vino rosso.
c) Additivi:
Maturazione: circa un mese in un locale con bracere; la bondòla infatti è leggermente affumicata.
Periodo di stagionatura: quattro o cinque mesi.
Area di produzione: Basso Polesine, Ariano, Porto Tolle, Taglio di Po e altri comuni in provincia di Rovigo.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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