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Barbusti
Tecnologia di preparazione: trattasi di una salsiccia del peso di 130 gr. circa di carne di maiale con frattaglia da mangiare cotta ai ferri ovvero con crauti e polenta. Poichč tra le frattaglie figura il polmone, questo andrą macinato due volte per evitare ogni presenza di aria nell'impasto.
Composizione:
a) Materia prima: parti non pregiate della carne di maiale 50%, pancetta 25%, fegato, cuore e polmoni per il restante 25%.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.
c) Additivi:
Maturazione: nessuna; la salsiccia va mangiata subito oppure congelata.
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: Altopiano di Asiago.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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