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Segnalato da:
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Cacciatorino d'alce
Tecnologia di preparazione: la carne di alce molto magra viene tritata con carne e grasso suino, condita e insaccata.
Composizione:
a) Materia prima: carne di alce di importazione, grasso suino della pancetta.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, ginepro, cannella, chiodi di garofano, e altre spezie tenute segrete.
c) Additivi: aula (composto di sale e salnitro, molto usato in Alto Adige).
Maturazione: qualche giorno in locale tiepido.
Periodo di stagionatura: da tre a quattro mesi, anche se i cacciatorini si possono mangiare dopo circa trenta giorni.
Area di produzione: Bolzano; è una delle specialità di una salumeria locale.
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