Pancetta affumicata
Salumi e Carni (Suini)
Trentino
Trentino
Pancetta affumicata - Prodotto tipico della Regione Trentino - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Pancetta magra di puro maiale da consumarsi, dopo affumicatura, sia cruda affettata, sia cotta.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: La pancia magra del maiale allo stato fresco viene tagliata in pezzi di 2-3 kg, salata, pepata e messa in vasche in plastica alimentare (anticamente erano in legno) delle dimensioni di circa 1 m per 1/2 m di larghezza e 1/2 m di altezza. La carne viene coperta con una tavola di legno, sulla quale viene posto un peso per favorire la fuoriuscita dell’acqua e assimilare gli aromi, per circa una settimana, dopodiché i pezzi di pancetta vengono appesi per una notte nell’armadio di affumicatura per asciugarli.Le pancette vengono quindi affumicate in un apposito forno, utilizzando legno verde di ginepro, che origina un denso fumo aromatizzante, con lo stesso procedimento del passato e sono conservate appese in un locale interrato.Possono essere consumate fresche, se impiegate in cucina. Se vengono
MATERIE PRIME PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti per 100 kg di pancia magra di maiale: 2,5 kg di sale fino, 100 gr di pepe nero macinato, conservanti a norma.Attrezzature: vasche di plastica alimentare, tavole di legno con peso per la pressatura.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Pancetta magra di puro maiale da consumarsi, dopo affumicatura, sia cruda affettata, sia cotta.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: La pancia magra del maiale allo stato fresco viene tagliata in pezzi di 2-3 kg, salata, pepata e messa in vasche in plastica alimentare (anticamente erano in legno) delle dimensioni di circa 1 m per 1/2 m di larghezza e 1/2 m di altezza. La carne viene coperta con una tavola di legno, sulla quale viene posto un peso per favorire la fuoriuscita dell’acqua e assimilare gli aromi, per circa una settimana, dopodiché i pezzi di pancetta vengono appesi per una notte nell’armadio di affumicatura per asciugarli.Le pancette vengono quindi affumicate in un apposito forno, utilizzando legno verde di ginepro, che origina un denso fumo aromatizzante, con lo stesso procedimento del passato e sono conservate appese in un locale interrato.Possono essere consumate fresche, se impiegate in cucina. Se vengono
MATERIE PRIME PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti per 100 kg di pancia magra di maiale: 2,5 kg di sale fino, 100 gr di pepe nero macinato, conservanti a norma.Attrezzature: vasche di plastica alimentare, tavole di legno con peso per la pressatura.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento