Durello d'oca in carpione
Salumi e Carni (Volatili)
Lombardia
Lombardia
Durello d'oca in carpione - Prodotto tipico della Regione Lombardia - Categoria Salumi e Carni - (Volatili)
Territorio: Lomellina
Provincia: PV
Definizione: Ventrigli d'oca
Sinonimo: Pardè d'oca
Materie Prime: Stomaco e muscolo dell'oca, sale, pepe. Carpione: aromi naturali, vino, aceto bianco, cipolla, alloro, rosmarino, salvia, pepe nero, chiodi di garofano, bacche di ginepro, olio.
Caratteristiche fisiche: Forma irregolare.
Descrizione sensoriale: Gusto dolce per la carne d'oca e intenso per l'aceto e gli aromi.
Tecnica di produzione: Ventrigli d'oca puliti - bollitura 2 ore - raffreddamento - asciugatura 1 giorno - riempimento vasi e aggiunta di carpione caldo- chiusura vasi.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
Territorio: Lomellina
Provincia: PV
Definizione: Ventrigli d'oca
Sinonimo: Pardè d'oca
Materie Prime: Stomaco e muscolo dell'oca, sale, pepe. Carpione: aromi naturali, vino, aceto bianco, cipolla, alloro, rosmarino, salvia, pepe nero, chiodi di garofano, bacche di ginepro, olio.
Caratteristiche fisiche: Forma irregolare.
Descrizione sensoriale: Gusto dolce per la carne d'oca e intenso per l'aceto e gli aromi.
Tecnica di produzione: Ventrigli d'oca puliti - bollitura 2 ore - raffreddamento - asciugatura 1 giorno - riempimento vasi e aggiunta di carpione caldo- chiusura vasi.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000