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Segnalato da:
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VIOLINO DI CAPRA
Territorio: Val Chiavenna
Provincia: SO
Definizione: Prodotto ottenuto dalla coscia di capra.
Materie Prime: Coscia di capra, sale, pepe, ginepro, alloro, vino bianco, salnitro.
Caratteristiche fisiche: Forma appiattita e triangolare. Peso 1÷2 kg
Descrizione sensoriale: Gusto della carne con cui è stato prodotto, colore rosso intenso, aspetto del violino (viene appoggiato sulla spalla per essere tagliato con il coltello a figurare le movenze
Tecnica di produzione: Sezione del pezzo anatomico; salatura a secco; in vasca per un giorno (1 mossa); 3 ÷ 7 giorni di asciugatura. I tagli di carne vengono marinati con le spezie e fatti stagionare in locali ventilati e freschi per circa 60 giorni.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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