Salsiccia di castrato
Salumi e Carni (Ovicaprini)
Lombardia
Lombardia
Salsiccia di castrato - Prodotto tipico della Regione Lombardia - Categoria Salumi e Carni - (Ovicaprini)
Territorio: Valle Camonica
Provincia: BS
Definizione: Insaccato fresco di carne ovina
Sinonimo: Castrat
Materie Prime: Carne ovina sgrassata, sale (250g per 8kg carne), pepe macinato, spezie, aglio pestato, potassio nitrato e brodo (non salato) di ossa e carne.
Caratteristiche fisiche: Diametro: 6-7 cm. Lunghezza variabile
Descrizione sensoriale: Delicata, con gusto caratteristico ed inconfondibile. Morbida, fresca, di colore rosso mattone internamente, grigiastro esternamente; molto profumata di spezie.
Tecnica di produzione: Si monda la carne dal grasso che le donerebbe un gusto troppo forte e simile alla selvaggina, si taglia a pezzi e si trita con il tritacarne. Si procede con la miscelazione delle spezie, del sale e con l'aggiunta degli altri ingredienti all'impasto. Si insacca in budella naturali (filza grossa). Si lega formando pezzi di dimensioni variabili tra i 20 e 30 cm, con un solo nodo in testa ed uno in coda.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
Territorio: Valle Camonica
Provincia: BS
Definizione: Insaccato fresco di carne ovina
Sinonimo: Castrat
Materie Prime: Carne ovina sgrassata, sale (250g per 8kg carne), pepe macinato, spezie, aglio pestato, potassio nitrato e brodo (non salato) di ossa e carne.
Caratteristiche fisiche: Diametro: 6-7 cm. Lunghezza variabile
Descrizione sensoriale: Delicata, con gusto caratteristico ed inconfondibile. Morbida, fresca, di colore rosso mattone internamente, grigiastro esternamente; molto profumata di spezie.
Tecnica di produzione: Si monda la carne dal grasso che le donerebbe un gusto troppo forte e simile alla selvaggina, si taglia a pezzi e si trita con il tritacarne. Si procede con la miscelazione delle spezie, del sale e con l'aggiunta degli altri ingredienti all'impasto. Si insacca in budella naturali (filza grossa). Si lega formando pezzi di dimensioni variabili tra i 20 e 30 cm, con un solo nodo in testa ed uno in coda.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000