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Segnalato da:
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CUZ
Territorio: Corteno Golgi
Provincia: BS
Definizione: Carne di pecora cotta conservata sotto grasso
Materie Prime: Carne di pecora (Pecora di Corteno tutelata dall'Unione Europea - tutte le parti - meglio se di più pecore di almeno tre anni d'età).
Caratteristiche fisiche: Semplici pezzettini di carne come stufato, di colore rosso scuro. Il colore del grasso è giallo
Descrizione sensoriale: Caratteristico gusto di pecora.
Tecnica di produzione: Tagliuzzare la carne di pecora o di più pecore e mettere a cuocere a fuoco lento, solo con aggiunta di sale. Per evitare che la carne si attacchi al fondo della pentola si deve aver cura di porre, sul fondo della stessa, i pezzi di carne più grassa. La cottura dura circa 3-4 ore senza che la carne venga mescolata, si deve semplicemente muovere una volta ogni tanto la pentola per evitare che lo stesso pezzo di carne stia a lungo a contatto con le pareti. Una volta cotto si estrae il prodotto e si pone nel "cuviol". Sopra si pone uno strato di grasso, preso dalla pentola di cottura, al fine di conservarlo a lungo.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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