AgriturismiUmbria.Net
Agriturismi, B&B e Case vacanza

Bresaola di cavallo

Salumi e Carni (Equini)
Lombardia

Celebre e antica specialità della Valchiavenna, in provincia di Sondrio, la Bresaola di cavallo è un gustoso prodotto ottenuto dalla lavorazione dei migliori tagli di carne equina.
Esistono due ipotesi circa l’origine della denominazione di bresaola. La prima può essere ricercata nel terminebrasa che richiama i bracieri utilizzati per riscaldare gli ambienti dove avveniva la stagionatura; la seconda, nell’espressione dialettale brisa che indica una ghiandola presente nei bovini, dal gusto particolarmente sapido.

 

Area di produzione
La Bresaola di cavallo è tipica della Val Chiavenna in provincia di Sondrio.

 

Caratteristiche
La Bresaola di cavallo ha una consistenza soda, compatta ed esente da fenditure.

 

Cenni storici e curiosità
Le prime testimonianze riguardo la produzione della Bresaola, risalgono al XV secolo, ma la sua origine è probabilmente antecedente. La produzione avveniva in ambito familiare sino ai primi decenni dell’800. Nel XIX secolo, la lavorazione conobbe un forte sviluppo che portò il prodotto oltre i confini nazionali. Oggi, la Bresaola di cavallo e ancor più quella normale sono presenti sulle tavole italiane e stanno conquistando i mercati esteri.