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Segnalato da:
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Salame di S. Benedetto cotto sotto la cenere
Tecnologia di preparazione: la preparazione è identica a quella del salame mantovano, si eliminano però le fasi di maturazione e di stagionatura, e il salame, posto sotto la cenere affinché non bruci, viene cotto sulle braci. Viene tradizionalmente prodotto a S. Benedetto, ma la tradizione si è quasi completamente persa.
Composizione:
a) Materia prima: carni suine magre e cubetti di lardo o pancetta.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.
c) Additivi:
Maturazione:
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: S. Benedetto, in provincia di Mantova.
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