SALAME DI FILZETTA
Territorio: tutto il territorio regionale
Definizione: Insaccato di carne suina a stagionatura medio-lunga da consumarsi crudo
Materie Prime: Parte magra (75%): refilatura prosciutti, spalla, lombo. Parte grassa (25%): gola; sale, pepe, spezie varie, aglio, vino, salnitro
Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica regolare, consistenza morbida, diametro circa 560 mm, lunghezza 45 cm, peso 0,7-1 kg, macinato medio-fine.
Descrizione sensoriale: Colore: rosa chiaro. Odore: aglio prevalente. Sapore: traccia di acidulità
Tecnica di produzione: Preparazione del magro e grasso, mistura, macinatura, impastatura, insaccatura, legatura, asciugatura, stagionatura (circa 90 giorni).
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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