Pancetta con filetto
Salumi e Carni (Suini)
Lombardia
Lombardia
Pancetta con filetto - Prodotto tipico della Regione Lombardia - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Territorio: Provincia di Mantova
Provincia: MN
Definizione: Pancetta arrotolata con filetto all'interno
Materie Prime: Suino (pancetta e filetto), sale, pepe, vino bianco
Caratteristiche fisiche: Salume stagionato arrotolando la pancetta su un filetto e stagionando in budello (anche in parte)
Descrizione sensoriale: Caratteristico della pancetta, mitigato dal filetto
Tecnica di produzione: Mondatura della pancetta e del filetto. Salatura a secco della pancetta e arrotolamento su pezzo di filetto. Legatura con spago grosso ed eventuale insacco in budello naturale per proteggerlo dalle infiltrazioni d'aria. Stagionatura: circa 90 giorni.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
Territorio: Provincia di Mantova
Provincia: MN
Definizione: Pancetta arrotolata con filetto all'interno
Materie Prime: Suino (pancetta e filetto), sale, pepe, vino bianco
Caratteristiche fisiche: Salume stagionato arrotolando la pancetta su un filetto e stagionando in budello (anche in parte)
Descrizione sensoriale: Caratteristico della pancetta, mitigato dal filetto
Tecnica di produzione: Mondatura della pancetta e del filetto. Salatura a secco della pancetta e arrotolamento su pezzo di filetto. Legatura con spago grosso ed eventuale insacco in budello naturale per proteggerlo dalle infiltrazioni d'aria. Stagionatura: circa 90 giorni.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000