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MORTADELLA DI FEGATO
Territorio: Province di PV, MN, CO
Provincia: V
Definizione: Insaccato di suino, da consumarsi crudo o bollito
Materie Prime: Suino (fegato, triti di banco, pancetta), sale, destrosio, aromi, spezie, nitrati
Caratteristiche fisiche: Insaccato in budello naturale a forma di zucca; peso circa 700 g.
Descrizione sensoriale: Colore scuro dell'impasto e caratteristico aroma del fegato.
Tecnica di produzione: Il magro e il grasso della carne di maiale vengono mondati e macinati a grana media (piastra da 7÷8 mm); viene aggiunta la concia e il tutto insaccato in budello naturale, poi legato a sembianza di una zucca di piccole dimensioni. Stagionatura: 30-40 giorni
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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