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Salame di vacca
Tecnologia di preparazione: le carni magre di vacca vengono macinate con carni suine e grasso duro di suino, condite, insaccate nel budello naturale e messe ad asciugare.
Composizione:
a) Materia prima: carni magre di vacca, carni di suino di seconda scelta, grasso di suino.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio.
c) Additivi:
Maturazione: sette-otto giorni in ambiente areati e caldi.
Periodo di stagionatura: da un minimo di quattro, fino a otto-nove mesi.
Area di produzione: tutta la Valle d'Aosta.
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