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Boudin

Salumi e Carni (Suini)
Val d'Aosta

Tecnologia di preparazione: si trita del lardo di maiale e lo si mescola con delle patate cotte nell'acqua. Il tutto viene aromatizzato con delle spezie (aglio, pepe, cannella, chiodi di garofano e noce moscata), mescolato con del sangue di maiale fresco e insaccato in budella.
In alta Valle, soprattutto nella Valdigne, si aveva l'usanza di aggiungere all'impasto delle barbabietole rosse; questa tradizione si sta espandendo sempre di più al punto che qualche produttore non utilizza quasi più il sangue e aumenta la dose di barbabietole. In alcune famiglie si aggiungono anche dei porri. L'essiccamento, operazione estremamente delicata, si effettua in un locale fresco e ben arieggiato e può durare da sette giorni a un mese. Si consumano crudi o cotti.

Fonte: Prodotti tradizionali della Regione Autonoma Valle d'Aosta - Assessorato dell'Agricoltura, Risorse Naturali e Protezione Civile.