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Salame di tacchino

Salumi e Carni (Volatili)
Piemonte

Tecnologia di preparazione: la carne di tacchino, con aggiunta del 25% di grasso suino, viene macinata a grana media, condita e insaccata nel budello naturale.

a) Materia prima: carne di tacchino sgrassata e privata dei lacerti del tessuto connettivo, più grasso di maiale.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato, noce moscata, vino Cortese.
c) Additivi:

Maturazione: un mese in cucina.

Periodo di stagionatura: tre mesi in soffitta.

Area di produzione: in provincia di Asti, nelle località di Azzano e San Marzanotto.





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