Salame di tacchino
Tecnologia di preparazione: la carne di tacchino, con aggiunta del 25% di grasso suino, viene macinata a grana media, condita e insaccata nel budello naturale.
Composizione
a) Materia prima: carne di tacchino sgrassata e privata dei lacerti del tessuto connettivo, pił grasso di maiale.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato, noce moscata, vino Cortese.
c) Additivi:
Maturazione: un mese in cucina.
Periodo di stagionatura: tre mesi in soffitta.
Area di produzione: in provincia di Asti, nelle localitą di Azzano e San Marzanotto.
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