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VIOLINO DI CAMOSCIO
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Coscia di camoscio, salata e stagionata, da consumare come un prosciutto crudo. Spesso una parte del coscio non viene rasata, per evidenziare che il prodotto, di costo più elevato, deriva
effettivamente dal camoscio.
Metodiche di lavorazione: I cosci sono salati e conciati. Nella concia, oltre al sale, pepe, cannella vengono utilizzati alloro e rosmarino. Le operazioni di salatura durano 9-10 giorni. La stagionatura si protrae per circa 60 giorni. Il prodotto non è affumicato.
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto l’arco alpino piemontese
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Non si utilizzano attrezzature particolari
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Normali laboratori per la trasformazione della carne
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Di Corato R.: A tavola nell’Ossola. Edito C.M., p. 52
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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