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SALSICCIA DI BRA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Si presenta come una normale salsiccia, anche se è visibilmente più magra, poiché è fatta con carne di vitellone.
Metodiche d lavorazione: La carne di bovino (80%) viene macinata una volta e viene poi unita alle pancette di maiale e macinata nuovamente per ottenere una migliore amalgama. Vengono aggiunti sale pepe e aromi
naturali. Alcuni aggiungono vino o formaggio. L’impasto è insaccato in budellino naturale
ZONA DI PRODUZIONE: Bra (CN) e aree limitrofe
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Tipiche del salumificio
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Salumifici.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Pare che l’origine di questo prodotto sia da ricercare in un Regio Decreto, emanato a seguito dello Statuto Albertino, che, riconoscendo la libertà di culto, consentiva la produzione di salumi con carne di bovino, anziché con carne suina.
Citiamo inoltre: Doglio S. (1996). Le cose buone del Piemonte. Salami, prosciutti e compagnia. Ed. Unioncamere Piemontese, p. 49
Imbriani L.: Roseo Piemonte. Edito APS Piemonte, p. 43
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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