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Segnalato da:
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BRESAOLA DELLA VAL D’OSSOLA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Carne salata conciata con spezie ed aromi naturali (cannella, chiodi di garofano, aglio, rosmarino, alloro, facoltativamente ginepro.
Metodiche di lavorazione: Salata a secco per almeno 15 gg. Insaccata in pelle naturale (possibilmente pelle di sugna). Legata a mano. Asciugatura 15 gg. Stagionatura 3-4 mesi.
ZONA DI PRODUZIONE: Val d’Ossola e vallate limitrofe.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Nessun materiale e attrezzatura specifica da segnalare.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Normale laboratorio di macelleria.
Stagionatura in cantina.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Vi sono laboratori di macelleria che producono tale salume da più di 50 anni.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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