Prosciutto della Valle Vigezzo

Prosciutto della Valle Vigezzo - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Tecnologia di preparazione: il coscio di suino, rifilato, viene messo sotto sale per un periodo di tempo variabile secondo il peso e la percentuale di acqua presente nei tessuti. In seguito viene conciato e messo a stagionare: talvolta viene fatto affumicare bruciando bacche di ginepro che conferiscono un aroma molto apprezzato dagli amatori della zona.

a) Materia prima: coscio di suini allevati localmente e alimentati secondo la tradizione locale.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, rosmarino e alloro.
c) Additivi:

Maturazione: circa due mesi sotto sale.

Periodo di stagionatura: oltre un anno: le particolari condizioni climatiche della Piana di Vigezzo, un vasto altopiano soleggiato e ventilato, circondato da pinete, consentono una stagionatura ottimale.

Area di produzione: Valle di Vigezzo, in provincia di Novara.