Mortadella di fegato cruda (Fidighin, Fideghina)
Salumi e Carni (Suini)
Piemonte
Piemonte
Mortadella di fegato cruda (Fidighin, Fideghina) - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Salumi e Carni - (Suini)
Caratteristiche del prodotto:
Ingredienti: fegato di maiale, carniccio, guanciale e pancetta.
Metodiche d lavorazione: Gli ingredienti vengono macinati in modo molto fine e vengono insaccati. Le mortadelle vengono poi legate con la caratteristica forma a ferro di cavallo. In passato venivano fatte stagionare in cantina con i braceri accesi per asciugarle; attualmente vengono poste in celle di stagionatura.
Area di produzione: Novarese e Vercellese.
Note:
Doglio S. (1996). Le cose buone del Piemonte. Salami, prosciutti e compagnia. Ed. Unioncamere Piemontese, p. 44
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
Caratteristiche del prodotto:
Ingredienti: fegato di maiale, carniccio, guanciale e pancetta.
Metodiche d lavorazione: Gli ingredienti vengono macinati in modo molto fine e vengono insaccati. Le mortadelle vengono poi legate con la caratteristica forma a ferro di cavallo. In passato venivano fatte stagionare in cantina con i braceri accesi per asciugarle; attualmente vengono poste in celle di stagionatura.
Area di produzione: Novarese e Vercellese.
Note:
Doglio S. (1996). Le cose buone del Piemonte. Salami, prosciutti e compagnia. Ed. Unioncamere Piemontese, p. 44
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002