Dolce sardo arborea

Dolce sardo arborea - Prodotto tipico della Regione Sardegna - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)

Territorio interessato alla produzione: Arborea

Sinonimi:
Casu Becciu, Casu Fattittu, Casu Marzu, Hasu Muhidu, Formaggio Marcio

Descrizione sintetica del prodotto:
Formaggio a pasta molle, bianca e con leggerissima occhiatura, senza crosta, di sapore dolce e odore delicato.
Forma cilindrica, diametro di 14 cm circa, peso 1, 3 Kg circa e altezza di 7 cm circa.

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Il latte crudo proveniente da allevamenti sardi viene pastorizzato a 72° C. per 20 secondi con l'aggiunta di lattofermento e caglio.
Successivamente il processo di produzione prevede le seguenti fasi:
- Acidificazione del formaggio negli stampi in camera calda a 40° C;
- Salatura con immersione in salamoia per oltre 3,30 h;
- Maturazione in cella a 4°C. per 15 gg. con 95% di umidità;
- Conservazione in cella con temperatura non superiore ai 4° C.

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