Provoletta di latte vaccino sardo

Provoletta di latte vaccino sardo - Prodotto tipico della Regione Sardegna - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)

Denominazione del prodotto: Provoletta di latte vaccino sardo (Peretta, Provola).

Territorio interessato alla produzione: Regione Sardegna

Descrizione sintetica del prodotto:
Formaggio a pasta filata paglierina chiara, consistenza tenera, gusto delicato, lievemente aromatico e crosta sottile, a forma caratteristica di pera di 400 g/ 1 kg / 2 kg di peso.

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Il latte crudo, proveniente da allevamenti della Sardegna, viene pastorizzato a 72°C per 20 secondi con l'aggiunta di fermenti e caglio.
Successivamente il processo di produzione prevede le seguenti fasi:
- acidificazione della cagliata per 2,30 h;
- filatura a 75° C;
- salatura con salamoia satura;
- stagionatura a 7 giorni a 4° C, umidità 95% e successivamente in camera di forzatura per 48 ore a 16° C. con 70% di umidità.

Regione autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica