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Provoletta ragusana
Materia prima: latte intero. Eccelle quello da razza modicana con alimentazione al pascolo.
Tecnologia di lavorazione: si lascia il latte crudo ad inacidire naturalmente. Coagula in 24 ore. Dopo la rottura della cagliata (tuma), si cuoce con acqua calda, lavorandola fino alla giusta consistenza. La saltura si effettua per bagno in salamoia per 24 ore. Successivamente le forme vengono appese. Resa 12-13%.
Stagionatura: si consuma fresco, non ha stagionatura.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 15 circa; peso: Kg 0,5; forma: a pera; crosta: liscia (si può mangiare); pasta: morbida, filata, lievitata; colore: bianco sporco, tendente al giallino.
Area di produzione: provincia di Ragusa.
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note:
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