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Caciocotto

Formaggi (Misti)
Basilicata

Materia prima: latte ovino e/o vaccino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.

Tecnologia di lavorazione: è identica a quella già descritta per il pecorino, solo che il prodotto non viene salato; si pratica una scottatura di 20-30 minuti tenendolo sotto peso per alcune ore. Viene consumato fresco. Resa 15%.

Stagionatura: non si effettua.

Caratteristiche del prodotto finito: forma: cilindrica, di piccole dimensioni; crosta: assente; pasta: compatta, con qualche occhiatura, colore bianco; sapore: dolce acidulo.

Area di produzione: tutta la regione.

Calendario di produzione: da aprile a settembre.



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