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"Pecorino Foggiano"
Materia prima: latte di capra, da razza Garganica. Alimentazione: pascolo ed erbaio.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte a 32 gradi aggiungendovi caglio in pasta di capretto. Coagula in 20-30 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione variabile) la massa caseosa viene estratta e messa in fuscelle a sgrondare per 3-4 giorni. La salatura si effettua a secco. Matura in 4-5 giorni, in ambiente ventilato, dove le forme vengono girate ogni 7-8 giorni. Resa 18-20%.
Stagionatura: fino a 5-6 mesi circa.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 10-20; diametro: cm 20-30; peso: Kg 3-15; forma: cilindrica; crosta: dura; pasta: bianco avorio, compatta, cremosa con rare occhiature; sapore: dolce.
Area di produzione: Gargano.
Calendario di produzione: primavera-inverno.
Note: nonostante si tratti di un caprino, la gente del luogo lo chiama così.
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