Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali: CASURICOTTA-FORMAGGIORICOTTA
Descrizione sintetica prodotto: Il cacioricotta ha forma cilindrica (diametro 10-20 cm, altezza 7-13 cm).
Territorio interessato: Regione Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Il latte (di pecora, di capra o di vacca), è filtrato direttamente sulla caldaia di lavorazione con telo di cotone a trama fine o con colino a rete fine.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Latte di pecora, di capra o latte bovino, caglio liquido di agnello o vitello, sale grosso, teli di cotone a trama fine, colino a rete fine, caldaia di rame stagnato, spino di legno (ruotolo), schiumarola, fiscelle di plastica o giunco, ripiani di legno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Dopo 24-48 ore dalla salatura, le forme sono tolte dalla fiscella e riposte su un ripiano di legno e vengono lasciate stagionare per 10-20 gg. A seconda della temperatura stagionale.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Costanza del metodo di produzione maggiore del periodo previsto dalla normativa.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Le fasi del processo di ottenimento del cacioricotta possono individuare possibili pericoli igienico-sanitari durante la produzione derivanti dall’utilizzo di: latte di pecora, di capra, di latte bovino, caglio liquido di agnello o vitello, teli di cotone a trama fine, colino a rete fine, caldaia di rame stagnato, spino di legno (ruotolo), schiumarola, fiscelle di giunco, tavolieri di legno.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali: CASURICOTTA-FORMAGGIORICOTTA
Descrizione sintetica prodotto: Il cacioricotta ha forma cilindrica (diametro 10-20 cm, altezza 7-13 cm).
Territorio interessato: Regione Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Il latte (di pecora, di capra o di vacca), è filtrato direttamente sulla caldaia di lavorazione con telo di cotone a trama fine o con colino a rete fine.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Latte di pecora, di capra o latte bovino, caglio liquido di agnello o vitello, sale grosso, teli di cotone a trama fine, colino a rete fine, caldaia di rame stagnato, spino di legno (ruotolo), schiumarola, fiscelle di plastica o giunco, ripiani di legno.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Dopo 24-48 ore dalla salatura, le forme sono tolte dalla fiscella e riposte su un ripiano di legno e vengono lasciate stagionare per 10-20 gg. A seconda della temperatura stagionale.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Costanza del metodo di produzione maggiore del periodo previsto dalla normativa.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Le fasi del processo di ottenimento del cacioricotta possono individuare possibili pericoli igienico-sanitari durante la produzione derivanti dall’utilizzo di: latte di pecora, di capra, di latte bovino, caglio liquido di agnello o vitello, teli di cotone a trama fine, colino a rete fine, caldaia di rame stagnato, spino di legno (ruotolo), schiumarola, fiscelle di giunco, tavolieri di legno.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.